УТКА жаренная.
Ощипанную и выпотрошенную тушку натереть солью и опустить на 2-3 часа в маринад. Нашпиговать утку соленым салом (100г на птицу). Положить на противень и жарить, поливая маслом, до готовности.
Маринад - на 0,5 л столового уксуса - столовая ложка (с верхом) соли. Мелко нашинковать петрушку, морковь, луковицу, смешать, добавить столовую ложку красного перца, 7-10 лавровых листов, чайную ложку гвоздики (корицу, кардамон, чеснок - по желанию); всего сухой смеси должен получиться чайный стакан. Вскипятить с уксусом и остудить.
Подавать можно под соусом.
Зажаренную утку разрезать на 4 части, выложить на блюдо и облить соусом: 2 ст.л. масла (в котором жарилась утка, ложку муки развести 2 стаканами бульона, вскипятить, всыпать 10-12 маринованных грибков, вскипятить ещё раз и облить соусом утку. Соль и перец по вкусу.
Рекомендованные гарниры:
- очистить, нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить, слить воду, добавить сметану, зелень, перец, все перемешать;
- отварить в соленой воде картофель, очистить, нарезать ломтиками, смешать с 3 ст.л. растительного масла, солью, перцем, рубленной зеленью, можно добавить чуть уксуса, перемешать;
- с кислой капустной: отварить грибы, можно сушеные; грибным бульоном залить 4 стакана кислой обваренной кипятком капусты, добавить в неё мелко нашинкованные отваренные грибы, посолить и варить 30 минут. Влить стакан сметаны и всыпать поджаренную в масле муку. Все смешать и тушить с закрытой крышкой ещё 15 минут. Перед подачей украсить зеленью. (на 800 г капусты, 5-6, лучше белых, грибов, стакан сметаны, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. муки, соль - по вкусу.
Ощипанную и выпотрошенную тушку натереть солью и опустить на 2-3 часа в маринад. Нашпиговать утку соленым салом (100г на птицу). Положить на противень и жарить, поливая маслом, до готовности.
Маринад - на 0,5 л столового уксуса - столовая ложка (с верхом) соли. Мелко нашинковать петрушку, морковь, луковицу, смешать, добавить столовую ложку красного перца, 7-10 лавровых листов, чайную ложку гвоздики (корицу, кардамон, чеснок - по желанию); всего сухой смеси должен получиться чайный стакан. Вскипятить с уксусом и остудить.
Подавать можно под соусом.
Зажаренную утку разрезать на 4 части, выложить на блюдо и облить соусом: 2 ст.л. масла (в котором жарилась утка, ложку муки развести 2 стаканами бульона, вскипятить, всыпать 10-12 маринованных грибков, вскипятить ещё раз и облить соусом утку. Соль и перец по вкусу.
Рекомендованные гарниры:
- очистить, нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить, слить воду, добавить сметану, зелень, перец, все перемешать;
- отварить в соленой воде картофель, очистить, нарезать ломтиками, смешать с 3 ст.л. растительного масла, солью, перцем, рубленной зеленью, можно добавить чуть уксуса, перемешать;
- с кислой капустной: отварить грибы, можно сушеные; грибным бульоном залить 4 стакана кислой обваренной кипятком капусты, добавить в неё мелко нашинкованные отваренные грибы, посолить и варить 30 минут. Влить стакан сметаны и всыпать поджаренную в масле муку. Все смешать и тушить с закрытой крышкой ещё 15 минут. Перед подачей украсить зеленью. (на 800 г капусты, 5-6, лучше белых, грибов, стакан сметаны, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. муки, соль - по вкусу.
Из журнала "Охота и Охотничье Хозяйство". № 8. 1968 г.
п.с. Две основные проблемы при приготовлении дичи заключаются в том, что мясо дикой птицы жеское и часто имеет специфический привкус. Практически все трофеи я сразу после охоты ощипываю, потрошу, разделываю и заливаю подсоленной водой с добавлением укропа и сока лимона. Воду меняю раз в 5-6 часов. Это позволяет убрать неприятный привкус. Если дичь тушится или варится, то стоит непосредственно при приготовлении добавить в воду соленый огурец - этот прием лучше всего убирает специфический привкус у любого мяса. Вымачивать не надо только красную дичь, перепела и молодых куриных.
