CACT, 1-3.06.2012, Russia, Yaroslavl, a set on Flickr.
Фоторепортаж с состязаний курцхааров в Ярославле. 1-3 июня 2012 года. О блоге
понедельник, 20 августа 2012 г.
суббота, 5 мая 2012 г.
CACT, Russia, Rostov-on-Don,20-22.04.2012
CACT, Russia, Rostov-on-Don,20-22.04.2012, a set on Flickr.
Межрегиональные межпородные состязания легавых по куропатке "Донская степь 2012". 20-22.04.2012. Наконец закончились полгода негодной погоды и можно опять заняться любимым делом :).
суббота, 14 апреля 2012 г.
Вкусненькое
УТКА жаренная.
Ощипанную и выпотрошенную тушку натереть солью и опустить на 2-3 часа в маринад. Нашпиговать утку соленым салом (100г на птицу). Положить на противень и жарить, поливая маслом, до готовности.
Маринад - на 0,5 л столового уксуса - столовая ложка (с верхом) соли. Мелко нашинковать петрушку, морковь, луковицу, смешать, добавить столовую ложку красного перца, 7-10 лавровых листов, чайную ложку гвоздики (корицу, кардамон, чеснок - по желанию); всего сухой смеси должен получиться чайный стакан. Вскипятить с уксусом и остудить.
Подавать можно под соусом.
Зажаренную утку разрезать на 4 части, выложить на блюдо и облить соусом: 2 ст.л. масла (в котором жарилась утка, ложку муки развести 2 стаканами бульона, вскипятить, всыпать 10-12 маринованных грибков, вскипятить ещё раз и облить соусом утку. Соль и перец по вкусу.
Рекомендованные гарниры:
- очистить, нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить, слить воду, добавить сметану, зелень, перец, все перемешать;
- отварить в соленой воде картофель, очистить, нарезать ломтиками, смешать с 3 ст.л. растительного масла, солью, перцем, рубленной зеленью, можно добавить чуть уксуса, перемешать;
- с кислой капустной: отварить грибы, можно сушеные; грибным бульоном залить 4 стакана кислой обваренной кипятком капусты, добавить в неё мелко нашинкованные отваренные грибы, посолить и варить 30 минут. Влить стакан сметаны и всыпать поджаренную в масле муку. Все смешать и тушить с закрытой крышкой ещё 15 минут. Перед подачей украсить зеленью. (на 800 г капусты, 5-6, лучше белых, грибов, стакан сметаны, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. муки, соль - по вкусу.
Ощипанную и выпотрошенную тушку натереть солью и опустить на 2-3 часа в маринад. Нашпиговать утку соленым салом (100г на птицу). Положить на противень и жарить, поливая маслом, до готовности.
Маринад - на 0,5 л столового уксуса - столовая ложка (с верхом) соли. Мелко нашинковать петрушку, морковь, луковицу, смешать, добавить столовую ложку красного перца, 7-10 лавровых листов, чайную ложку гвоздики (корицу, кардамон, чеснок - по желанию); всего сухой смеси должен получиться чайный стакан. Вскипятить с уксусом и остудить.
Подавать можно под соусом.
Зажаренную утку разрезать на 4 части, выложить на блюдо и облить соусом: 2 ст.л. масла (в котором жарилась утка, ложку муки развести 2 стаканами бульона, вскипятить, всыпать 10-12 маринованных грибков, вскипятить ещё раз и облить соусом утку. Соль и перец по вкусу.
Рекомендованные гарниры:
- очистить, нарезать огурцы тонкими ломтиками, посолить, слить воду, добавить сметану, зелень, перец, все перемешать;
- отварить в соленой воде картофель, очистить, нарезать ломтиками, смешать с 3 ст.л. растительного масла, солью, перцем, рубленной зеленью, можно добавить чуть уксуса, перемешать;
- с кислой капустной: отварить грибы, можно сушеные; грибным бульоном залить 4 стакана кислой обваренной кипятком капусты, добавить в неё мелко нашинкованные отваренные грибы, посолить и варить 30 минут. Влить стакан сметаны и всыпать поджаренную в масле муку. Все смешать и тушить с закрытой крышкой ещё 15 минут. Перед подачей украсить зеленью. (на 800 г капусты, 5-6, лучше белых, грибов, стакан сметаны, 2 ст.л. масла, 1 ст.л. муки, соль - по вкусу.
Из журнала "Охота и Охотничье Хозяйство". № 8. 1968 г.
п.с. Две основные проблемы при приготовлении дичи заключаются в том, что мясо дикой птицы жеское и часто имеет специфический привкус. Практически все трофеи я сразу после охоты ощипываю, потрошу, разделываю и заливаю подсоленной водой с добавлением укропа и сока лимона. Воду меняю раз в 5-6 часов. Это позволяет убрать неприятный привкус. Если дичь тушится или варится, то стоит непосредственно при приготовлении добавить в воду соленый огурец - этот прием лучше всего убирает специфический привкус у любого мяса. Вымачивать не надо только красную дичь, перепела и молодых куриных.
среда, 7 марта 2012 г.
Т.Н.Кром
В мартовском номере журнала "Охота и Охотничье хозяйство" за 1971 год было размещено несколько заметок о женщинах, оказавших большое влияние на отечественное охотничье собаководство. Есть там и заметка о Татьяне Николаевне, которую я привожу в преддверии 8 марта без каких-либо сокращений.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)